教育の科学そのものではないですが、人間が知識を学ぶときに参考になる分野の一つに認知心理学や発達心理学があります。
『私たちはどう学んでいるのか』
認知科学と教室での学びについては以下3冊が参考になりますので、このいずれかを読むのが良いと思います。
決定版と言えるのは最初の1冊です。『使える脳の鍛え方 成功する学習の科学』。amazon.comでのレビュー数も4桁あり、決定版といっていいでしょう
下2冊のほうがより教室での学びや先生の視点を含んでいます。どちらも非常にアメリカンな書き方なので、好き好きは出そうですが、どちらかというと読みやすいのは『認知心理学者が教える最適の学習法 ビジュアルガイドブック』でしょうか。
『使える脳の鍛え方 成功する学習の科学』
認知心理学者が教える最適の学習法 ビジュアルガイドブック
教師の勝算
認知科学そのものではありませんが